癌症是國人頭號殺手。腎臟科醫師王介立表示，想防癌應少吃紅肉與加工肉品，有研究顯示，吃紅肉會增加罹患結直腸癌、胰臟癌與攝護腺癌風險，而每日攝取50克加工肉品，相當於4條培根或1根熱狗，會使結直腸癌風險增加 18%，鼓勵多以魚、家禽、豆類或堅果，以替代部分紅肉，會相對較健康。
王介立在臉書粉專PO文指出，過度肥胖、紅肉與加工肉品攝取、及烹調方式，例如高溫產生的致癌物，都可能提高癌症風險，世界癌症研究基金會 (W與美國癌症研究學會都建議，限制紅肉攝取，避免加工肉品列為防癌的重要飲食原則之一，並強調多攝取蔬果與全穀類，保持健康體重。
王介立指出，高脂飲食通常伴隨吃較多的肉類，且可能導致體重上升，增加癌症風險，紅肉中所含的血基質鐵（heme iron）以及加工肉品中產生的亞硝胺等，都與癌症的致癌機制有潛在關聯。
王介立指出，世界衛生組織報告指出，每日攝取50克加工肉品，相當於4條培根或1根熱狗，會使結直腸癌風險增加18%，另有研究也顯示，紅肉攝取與結直腸癌、攝護腺癌，甚至是俗稱癌王的胰臟癌等癌症風險上升有關。
王介立指出，肉品若經高溫燒烤、煙燻、直接接觸火焰，會產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與雜環胺（HCAs），兩者均具有潛在致突變及致癌性，煮肉時溫度越高，油脂滴落在火焰上越多，可能產生越多 PAHs，炭火烤肉產生的PAHs，多於瓦斯明火烤，更多於烤箱烘烤。
王介立指出，紅肉在多項健康指南與研究中，均被建議應限制攝取，或與加工肉品一起列入應減量的食物類別，主要原因包括可能增加某些癌症，特別是結直腸癌的風險，也與心血管疾病、發炎性疾病、痛風、高血壓等有潛在關聯，建議平日應多以魚、家禽、豆類、堅果等替代部分紅肉，以獲得更佳的健康效益。
